Restaurationsliv under corona
Restauranterne må snart igen åbne – først for udendørs servering, senere også indenfor – og de glæder sig til at tage imod gæster igen. Men det er ikke let at planlægge med uvished om restriktioner – og den lange nedlukning har været alt andet end en ferie, fortæller fire af Dragørs restauranter til Dragør Nyt
Af Birgit Buddegård
Dragør Strandhotel, Restaurant Beghuset, Café Espersen og RE Cucina har på grund af coronarestriktionerne været lukket siden først i december. Det er den anden nedlukning inden for ét år, der har ramt restaurationslivet – og dermed også den anden påske, de ikke har kunnet byde gæster indenfor.
Men nu er der lys forude – fra den 21. april tillades udendørs servering, og fra den 6. maj må restauranterne byde gæsterne indenfor. Hvis altså alt går efter genåbningsplanen.
I alle tilfælde skal gæsterne vise coronapas, samtidig med der givet også vil være andre restriktioner – de kendes dog ikke endnu, og det forlyder, at de tidligst offentliggøres den 14. april, hvilket kun giver en lille uge til at forberede åbningen af udendørsserveringer.
Dragør Nyt har mødt restauratørerne til en snak om nedlukning og genåbning – restriktioner og usikkerhed – og ikke mindst om at glæde sig til igen at kunne sige velkommen til gæster.
Ikke takeaway
Normalt ville de travle restauratører slet ikke have tid til at mødes en formiddag, men under nedlukningen har de benyttet sig af lejligheden til at mødes og udveksle erfaringer – og Dragør Nyt er inviteret med denne onsdag formiddag, hvor Philip Helgstrand, Dragør Strandhotel, byder på kaffe og danskvand – afstand og sprit. Rundt om bordet sidder Charlotte og Kim Gravenhorst, Restaurant Beghuset, Brian Espersen fra Café Espersen og Malik Helal fra RE Cucina.
Fælles for de fire restauranter er, at de har været totalt nedlukkede – og altså ikke har lavet takeaway.
Hvorfor de ikke har gjort det, har en del spurgt om, men det ville ganske enkelt ikke kunne betale sig. Den mad, de fire restauranter serverer, egner sig ikke umiddelbart til takeaway, og de ville i øvrigt også miste støtte fra hjælpepakkerne, hvis de kaldte personale på arbejde.
Og det kan ikke nytte noget, alle laver det samme – så meget takeaway er der ikke basis for i Dragør – og alle skal helst være her efter corona, lyder det samstemmende fra restauratørerne.
Beholdt fast personale
Alle har de genereret gæld under nedlukningen, for selvom det ofte forlyder, at hjælpepakkerne dækker omkostningerne med 100 procent, er det ikke tilfældet. Lønkompensationen dækker i praksis omkring 70–80 procent af den rå løn, da pension, feriepenge, atp m.v. ikke dækkes.
Så Kim Gravenhorst fortæller, at de selv betaler cirka 30 procent af omkostningerne ud af en omsætning på et stort rundt nul. Hvorfor ingen af restauratørerne selv har fået løn under nedlukningen.
Kim Gravenhorst kalder det enormt frustrerende, at myndighederne giver udtryk for at støtte 100 procent, mens virkeligheden er en anden. Det er et stort problem – og alle fem restauratører er enige om, at de ikke føler sig respekteret som erhverv. Også de sene udmeldinger om restriktioner, er et stort problem – for eksempel oplevede Restaurant Beghuset, at de før nedlukningen skulle have afholdt et bryllup for 77 personer, men dagen før blev forsamlingsforbuddet ændret, så de kun måtte være 50, og festen blev derfor aflyst. Maden var naturligvis indkøbt.
Alle har naturligvis stor forståelse for nødvendigheden af at holde virus i skak, men ikke at kende til tidsperspektivet og reglerne bare lidt i forvejen skaber store frustrationer – i høj grad også for gæsterne.
Alle fire restauranter har beholdt deres faste medarbejdere – de er glade for dem og vil gerne holde hånden under dem og håber snart at kunne se dem igen, men har en lille frygt for, at medarbejderne under hjemsendelsen har fundet ud af, det er rart ikke at arbejde aftener og weekender.
Under åben himmel
Fra den 21. april må caféer og restauranter åbne for udendørs servering – men ud over at gæsterne skal fremvise coronapas, er andre restriktioner såsom antal gæster og afstandskrav endnu ikke offentliggjort.
Philip Helgstrand fortæller, at Dragør Strandhotel åbner sin udendørs servering den 21. april, mens Brian Espersen oplyser, at Café Espersen først åbner udendørs den 29. april – dog kun for frokost.
Vejret kommer til at spille en stor rolle i den udendørs åbning – indtil nu har april jo vist sig fra sin kolde side, så det er et spørgsmål, om der er gæster, der vil sidde ude. Og hvad stiller man op, hvis det begynder at regne eller hagle, netop som maden er serveret – restauranterne må jo ikke tage gæsterne inden for.
Og når folk sætter sig på en udendørs servering, er det jo ofte en impulsiv handling – men når man så lige skal have en coronatest først, opgiver folk måske.
Blandt restauratørerne lurer også en lille frygt for, at nogle gæster bliver sure, hvis man må afvise på grund af manglende coronapas – men det er jo et myndighedskrav, og restauranterne får store bøder, hvis de lukker gæster ind uden.
Indendørs servering
Den 6. maj må der åbnes for indendørs servering, og det er en dag, alle restauratørerne glæder sig til.
Men også her afventer restauranterne de nærmere retningslinjer og kan derfor ikke tage imod reservationer, da de ved ikke, hvor mange gæster, de må lukke ind, så de åbner med en tom ordrebog.
Malik Helal fra RE Cucina konstaterer, at det er svært nok at drive restaurant i forvejen, men næsten umuligt med coronarestriktionerne – udgifter til løn og husleje halveres jo ikke, fordi antallet af gæster, restauranten må lukke ind, halveres.
Ikke en ferie
Nedlukningen har ikke betydet, at restauratørerne har kunnet holde ferie.
Der er mange ting, der skal passes, så tingene kan køre, når de må åbne igen, og de får mange henvendelser fra gæster med spørgsmål, som de svarer på, så godt de kan.
Og der har været mange selskaber, der er blevet rykket – nogle endda flere gange. Og der er altså kun 52 lørdage i året, så det betyder, der er andre, man må sige nej til, konstaterer Charlotte Gravenhorst.
Som Brian Espersen udtrykker det – restauranterne er trods nedlukningen i praksis i en form for drift – men man må bare ikke tage gæster ind.
Og restauratørerne ærgrer sig samstemmende over, at genåbningen ikke bliver ensartet og på samme tid – for de oplever, at det er med til at forvirre gæsterne.
Lys forude
Mange andre har problemer, lyder det fra restauratørerne, der ikke klager – men bare gerne vil tages seriøst. For der ligger et stort arbejde og engagement i at give gæsterne den gode oplevelse, som de alle gerne vil.
På falderebet nævnes havnefesten, som Philip Helgstrand i flere år har været primus motor for – men han tør ikke kigge på den endnu, smiler han – der dog håber.
Og Charlotte Gravenhorst tilføjer, at de er begyndt at tænke på julemarkedet 2021.
Så der er lys forude.
